Cosa mangiare in Indonesia: 17 piatti da provare!
Stai per andare in Indonesia e vuoi sapere tutti i piatti tipici che potrai provare nei warung indonesiani una volta atterrato? Eccoti accontentato: in pochi minuti potrai scoprire cosa mangiare in Indonesia!
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I piatti tradizionali indonesiani più diffusi
Nasi Goreng
Iniziamo con i classici: troverai dappertutto, infatti, il Nasi Goreng, che è considerato il piatto nazionale indonesiano. Il Nasi goreng, dove Nasi significa “riso” e Goreng indica il metodo di cottura (fritto) è un piatto il cui ingrediente base è appunto il riso cotto e insaporito con salsa di soia dolce, spezie, aglio, scalogno e peperoncino. Può essere accompagnato da uova, carne (di solito pollo) o pesce (di solito gamberi), verdure e spesso anche frutti di mare. È anche largamente diffusa la sua versione vegetariana.
Spessissimo lo abbiamo mangiato con i krupuk (cracker di gamberi) e un uovo fritto sopra. A parte solitamente vengono serviti pomodori e cetrioli.
Mie Goreng
Un altro classico della tradizione culinaria indonesiana prende il nome di Mie Goreng: dei noodles fritti che non sono altro che un’altra versione del Nasi Goreng, in questo caso però l’ingrediente che fa da base al piatto non è più il riso, bensì i noodles.
Nasi gudeg
Altro piatto che sulla tua tavola, in Indonesia, non deve mancare è il nasi gudeg. Un piatto vegetariano a base di riso e arricchito dal giaca, un frutto chiamato anche jackfruit, che spesso è utilizzato come sostituto della carne per gli elementi nutritivi che apporta. Il giaca viene cucinato zucchero di palma, latte di cocco e varie spezie, che danno un tocco speciale al piatto. A volte il Nasi gudeg viene anche accompagnato da carne.
Tempeh
Il terzo piatto che ci ha lasciati davvero stupiti in quanto a bontà è il tempeh, un alimento originario dell’isola di Giava e costituito da germogli di soia fermentati, molto simile al tofu ma con una consistenza più compatta e dal sapore più “nocciolato”. Può essere cucinato fritto, in umido, grigliato e spesso è usato come sostituto della carne da vegetariani e vegani, grazie al suo alto contenuto proteico. È anche molto ricco di fibre, vitamine e minerali.
Cosa mangiare in Indonesia a base di verdure
Gado-gado
Altro piatto tipicamente indonesiano e tipicamente vegetariano è il gado-gado. Degli involtini di cavolo stufati che avvolgono altre verdure come patate, fagiolini, germogli di soia, tofu, tempeh. Il tutto è spesso servito con riso compresso e krupuk. Il tutto viene condito con una salsa di arachidi dolce e speziata.
Lotek
Il lotek è un altro piatto indonesiano molto simile al gado-gado. La differenza sta nel fato che le verdure in questo caso possono essere crude o cotte. Trattasi quindi di un’insalata, cruda o cotta, insaporita da una salsa di arachidi dolciastra.
Pecel
Il Pecel è un’altra variante del gado-gado, questa volta però con meno ingredienti che può essere accompagnata da riso, krupuk o rempeyek (cracker di arachidi). Viene condita ancora una volta da salsa di arachidi, normalmente più piccante e speziata rispetto al gado-gado.
Salsa Sambal
Visto che abbiamo citato spesso il peperoncino e le salse piccanti (e credimi, la cucina indonesiana sa essere davvero piccante!) è arrivata l’ora di parlare del sambal, che devi conoscere se ti fermerai a mangiare in un warung indonesiano. A noi infatti è stato chiesto in più di una occasione se volessimo del sambal per accompagnare i nostri piatti.
La salsa Sambal è una pasta speziata e piccante, tipica di Indonesia e Malaysia. Il suo ingrediente di base è il peperoncino, a cui si possono aggiungere altri elementi come aglio, scalogno, verdure, frutta o pasta di gamberi. Il livello di piccantezza dipende dalla varietà di peperoncino utilizzata (come habanero, cayenna, occhio di uccello e lombok). Quando si aggiungono zucchero o frutta, il gusto piccante si arricchisce di una nota dolce e delicata.
Il sambal è una salsa molto piccante e ne esistono diverse varianti in Indonesia, qui ti indico le più comuni e la loro composizione:
Sambal belacan o terasi (Giava): tra le varianti è la più diffusa e utilizzata in Indonesia peperoncini, terasi (pasta a base di gamberetti), pomodoro, scalogno;
Sambal Kacang: una salsa composta da arachidi, peperoncino, aglio e candlenut (una spezia molto utilizzata in Indonesia).
Sambal Bajak: Preparata con peperoncini fritti, aglio, zucchero e spezie, ha un sapore leggermente più dolce e meno piccante.
Sambal Matah: Tipica di Bali, è una salsa cruda fatta con peperoncini freschi, scalogno, citronella, lime e olio di cocco.
Sambal dabo-dabo (Sulawesi) peperoncini e pomodoro fresco;
Sambal manis: peperoncini, cipolle e zucchero;
Sambal ulek o Sambal oèlek (Giava): peperoncini, sale.
Ma mi fermo qua, perché sarebbe impossibile concentrare in un articolo le innumerevoli varianti di questa buonissima salsa che accompagna tanti piatti indonesiani.
Cah Kangkung
Esiste un’altra verdure molto diffusa in Indonesia e nel sud-est asiatico, si tratta del Cah Kangkung, noto anche come spinacio d’acqua o “morning glory”. Il piatto consiste nel saltare velocemente gli spinaci d’acqua in padella con aglio, peperoncino e salsa di soia, e a volte viene aggiunto anche del sambal o della pasta di gamberi (terasi). È un piatto semplice ma che abbiamo apprezzato davvero tanto e ti consiglio di provarlo!
Cosa mangiare in Indonesia a base di carne
Satay
Un piatto diffusissimo nello street food indonesiano è il satay, ovvero degli spiedini di carne (spesso pollo, manzo o agnello) marinati e grigliati. Il satay viene solitamente servita con una salsa di arachidi, che è fatta con burro di arachidi, latte di cocco, spezie e a volte peperoncino.
Beef rendang
Il beef rendang è uno stufato di carne di manzo cucinato a lungo con una miscela di spezie e ingredienti aromatici.
La carne viene cotta lentamente in una miscela di latte di cocco, lemongrass, galanga (una radice simile allo zenzero), curcuma, zenzero, peperoncino, cipolla e aglio. Durante la lunga cottura, il latte di cocco si riduce e si addensa, creando una salsa ricca e saporita che si impregna profondamente nella carne.
Il rendang è noto per il suo sapore complesso e ricco, con un equilibrio di dolcezza e piccantezza. È spesso servito con riso e può essere preparato in vari stili, con differenti livelli di spezie e intensità di sapore.
Cosa mangiare in Indonesia a base di pesce
Pempek
Piatto originario di Palembang, Sumatra meridionale, è una specie di polpetta di pesce fritta fatta con farina di tapioca e pesce. Viene servita con una salsa agrodolce a base di zucchero di palma, aceto e peperoncino.
Otak-Otak
Un piatto popolare a base di pesce, otak-otak è una sorta di polpetta di pesce grigliata, avvolta in foglie di banana. Il pesce, solitamente sgombro o un altro pesce bianco, viene mescolato con spezie e latte di cocco, poi grigliato fino a che è ben cotto.
Cosa mangiare in Indonesia: i dolci
Martabak manis
Il Martabak Manis è un popolare dessert indonesiano, simile a una grande e soffice crêpe ripiena. L’impasto viene cotto in una padella, poi questa soffice crêpe viene farcita con ingredienti come burro, zucchero, latte condensato, cioccolato, arachidi e formaggio. Una volta farcita, viene piegata a metà e tagliata in porzioni. Dolce e ricco, il Martabak Manis è uno street food molto amato in Indonesia.
Klepon
Il Klepon è un tradizionale dolce indonesiano fatto con farina di riso glutinoso, viene modellato come una pallina ed è ripieno di zucchero di palma liquido. La sua consistenza ricorda molto il famoso mochi giapponese. Viene cotto a vapore e ricoperto di cocco grattugiato. Risulta quindi morbido all’esterno e dolce all’interno, esplodendo in bocca con un delizioso sapore caramellato.
Bakpia
La Bakpia è un dolce tradizionale originario di Yogyakarta.
Tra l’altro, se ti farai tappa a Yogyakarta, in questo articolo ti consiglio alcuni warung tipici dove assaggiare la cucina indonesiana autentica.
Si tratta di piccoli pasticcini rotondi ripieni, solitamente con pasta di fagioli dolce, anche se esistono varianti con cioccolato, formaggio o durian. La sua pasta sfoglia leggera e il ripieno dolce la rendono uno snack molto popolare in Indonesia.
Pisang goreng
Il Pisang Goreng è un popolare snack indonesiano fatto con banane fritte. Le banane vengono immerse in una pastella leggera e poi fritte fino a diventare croccanti e dorate. Viene servito caldo e risulta croccante all’esterno e dolce e morbido all’interno. Spesso è accompagnato da zucchero o salsa di cioccolato.
Domande frequenti sul cibo tipico indonesiano
Cosa non mangiare in Indonesia?
Abbiamo parlato, finora, di cosa mangiare in Indonesia. Ma dobbiamo parlare anche di cosa evitare e di cosa non mangiare in Indonesia.
Ci sono alcuni comportamenti che generalmente solo il frutto del buonsenso. Alcune norme igieniche servono a scongiurare il proliferare di batteri e la formazione di spiacevoli infezioni alimentari.
1. La prima regola da seguire in un paese straniero è sempre quella di non bere acqua del rubinetto, anche se sembra pulita. Usa acqua imbottigliata o trattata, preferibilmente sigillata, per evitare infezioni come la dissenteria o altre malattie gastrointestinali.
2. Evita cibi crudi (soprattutto carne e pesce, uova) o poco cotti.
3. Per quanto riguarda le verdure, verifica che siano state abbondantemente lavate.
4. Evita di mangiare frutta che non è stata lavata o sbucciata, poiché potrebbe essere stata contaminata con batteri o pesticidi. È meglio mangiare frutta che puoi sbucciare personalmente, come banane, mango o cocco.
5. La cucina indonesiana è conosciuta per l’intensivo utilizzo di spezie e peperoncino, che contribuiscono a piatti dal sapore molto deciso e piccante. Personalmente, ho trovato che il livello di piccantezza sia decisamente superiore a quello a cui siamo abituati in Italia, dove l’uso di peperoncino è più moderato. In Indonesia, invece, il piccante è una componente importante di molti piatti. Soprattutto se non ami il piccante, forse dovresti tenerlo in considerazione!
Dove posso trovare cibo autentico indonesiano?
Il cibo autentico si trova nei warung locali, mercati di strada e ristoranti tradizionali, specialmente a Bali, Giava e Sumatra.
Il cibo indonesiano è piccante?
Molti piatti indonesiani hanno un livello variabile di piccantezza, ma è possibile richiedere versioni meno piccanti nei ristoranti per adattarsi ai gusti personali.
È sicuro mangiare cibo di strada in Indonesia?
In generale sì, ma è consigliabile scegliere bancarelle affollate e pulite, dove il cibo viene preparato al momento per garantire freschezza e sicurezza.
Quali sono i piatti vegetariani o vegani più comuni in Indonesia?
Molti piatti come gado-gado, tempeh, nasi uduk e sayur lodeh sono adatti a vegetariani e vegani e sono facilmente trovabili nei ristoranti locali.
Conclusione
In questo articolo ti ho illustrato i piatti più tradizionali (e non solo) della cucina indonesiana, che una volta atterrato in Indonesia potrai assaggiare. Ma non fermarti qua e scopri dove potere assaggiare questi buonissimi piatti!
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